LES CONDIMENTS : QUELS AVANTAGES POUR LA SANTE ?
Les sauces, les herbes, les épices et même les aliments et condiments se retrouvent dans toutes les cuisines et se présentent sous de nombreuses formes. Ils sont très essentiels pour une alimentation équilibrée, et ils apportent chacun à leur manière des micronutriments bénéfiques.
Ils sont l’une des nécessités de la cuisine, cependant, les gens connaissent peu leur valeur nutritionnelle. Le choix ne manque pas entre diverses sauces, herbes et épices et certains aliments.
De plus, les condiments sont indispensables pour une alimentation équilibrée. Ils sont généralement riches en antioxydants et sont les plus efficaces dans notre alimentation. Ils apportent un grand nombre de micronutriments nécessaires à notre organisme : minéraux, vitamines…
La demande pour les condiments vient aussi de leur capacité à renforcer intelligemment notre alimentation sans augmenter beaucoup l’apport calorique. De plus, parce que les méthodes agricoles d’aujourd’hui limitent la valeur nutritionnelle de nos aliments de base, les condiments vont grandement les enrichir.
Vous devez ajouter des herbes et des épices dès que possible. Mais le reste ne doit pas être mis de côté. Que ce soit la nourriture que nous avons empruntée à différentes cultures, des graines germées ou des épices qui peuvent être ajoutées aux ingrédients de la sauce, ces condiments peuvent revigorer les aliments et nourrir notre microbiote.
BIENFAITS DES HERBES AROMATIQUES ET DES EPICES
Les herbes aromatiques et les épices sont les éléments de base de toute alimentation équilibrée car elles sont riches en nutriments. Ils permettent d’assaisonner vos plats, d’ajouter saveur et gourmandise, tout en évitant les excès mortels de sel.
De plus, les herbes aromatiques (séchées, fraîches ou congelées) sont également composées de composés phytochimiques. Ce dernier se trouve naturellement dans les plantes et est non seulement à l’origine de la couleur des plantes, mais aussi riche en antioxydants.
PRINCIPALES HERBES ET EPICES UTILISEES DANS LES CONDIMENTS
- Le sel est le condiment le plus courant et le plus utilisé. Bien qu’il présente des avantages pour révéler le goût des aliments, il faut faire attention à son dosage. Le sel de mer est bénéfique car il est riche en iode.
- Le poivre noir est aussi une épice de base. Il favorise la digestion et limite les ballonnements.
- Le curry est l’une des épices les plus populaires. C’est une épice incontournable qui est toujours utilisée à la maison. Il favorise la digestion et joue un effet anti-inflammatoire.
- Le curcuma, comme le curry, est un médicament anti-inflammatoire qui aide le foie à éliminer les toxines. Associé au poivre noir, ses bienfaits sont renforcés.
- La vanille de Provence fait également partie des condiments à portée de main. Généralement composées de thym, d’origan, de romarin et de salé, elles sont un atout gustatif. De plus, ces herbes ont des bienfaits nutritionnels : antiseptiques et anti-inflammatoires, elles aident également à combattre la bronchite et d’autres maladies.
- Le basilic est la star de nos plats d’été. Ce tonique digestif, antispasmodique et stimulant nous permet également de préparer la fameuse sauce pesto et d’apporter toute sa valeur nutritive.
On peut encore citer de nombreux autres aliments, comme le persil, la coriandre (appréciée pour son effet calmant et lutter contre la constipation), le clou de girofle, le safran, la cannelle ou encore la cardamome.
BIENFAITS DES LAITS FERMENTES ET DES AIDES CULINAIRES DANS LES CONDIMENTS
Si les aliments fermentés à l’acide lactique sont également bons pour la santé, c’est parce que ce processus de fermentation, connu depuis l’Antiquité, produit des bactéries très bénéfiques pour la santé. Ces bactéries lactiques aident à renforcer le système immunitaire et favorisent la protection de la flore intestinale.
Les principaux aliments laitiers fermentés :
• Pickles (légumes fermentés au vinaigre ou en saumure : Kimchi, petits oignons, tomates, poivrons, piments, câpres, etc.)
• Miso (une pâte à base de soja)
• Kimchi (plat traditionnel coréen)
Mais la liste des condiments ne s’arrête pas aux herbes, épices, sauces et laits fermentés. Par conséquent, avoir une grande quantité de nourriture et en manger une petite quantité peut agrémenter vos plats tout en apportant les micronutriments nécessaires à une bonne alimentation.
Les principaux “aides culinaires”:
• Les oignons, l’ail et les échalotes sont tous d’excellentes bases culinaires pour nos plats et notre santé.
• Le gingembre, moulu ou confit, est source de gingérol et est connu pour ses propriétés digestives.
• Le raifort, râpé ou trempette, est riche en vitamine C.
SAUCES ET ASSAISONNEMENTS COMME CONDIMENTS
Nous connaissons tous la sauce tomate, c’est l’élément de base de notre cuisine et la reine de nos pâtes. Le ketchup, comme le pesto (mentionné ci-dessus) et de nombreuses autres sauces et assaisonnements, ont toujours une valeur nutritionnelle dans notre alimentation.
Principaux assaisonnements et sauces :
- La sauce est le point culminant de notre salade. Il est principalement composé de moutarde, d’huile et de vinaigre. Selon Isabelle de Vaugelas, le problème du pétrole est crucial. En effet, pour faire du vinaigre balsamique vraiment bon pour la santé, il faut de l’huile d’olive (riche en Oméga 9) et du colza (riche en Oméga 3, indispensable à notre organisme, mais je ne sais pas m’en servir seul). En ce qui concerne le vinaigre, vous pouvez choisir le vinaigre balsamique, comme le vinaigre de cidre, de vin, de riz ou d’ortie (et les avantages qui en découlent).
- Sauce soja. Pour choisir une bonne sauce soja, il est préférable que la sauce salée soit meilleure que la sauce sucrée (ce qui n’est pas si bon pour l’apport nutritionnel). De plus, on préfère la sauce soja à faible teneur en sel. Faible en calories et riche en acide lactique contribue à renforcer la flore intestinale.
- La mayonnaise est faite d’huile végétale, de moutarde, de vinaigre et d’œufs. Les gens soulignent souvent qu’il est riche en graisses, mais s’il est consommé moins, c’est une source de vitamine E. La mayonnaise maison devrait être le premier choix, car la mayonnaise dans les supermarchés contient généralement des additifs.
- Moutarde. Les graines de moutarde sont riches en antioxydants. De plus, la moutarde contient deux épices anticancéreuses très bénéfiques pour la santé : la poudre de chili et le curcuma.
- Tzatziki. Cette sauce grecque est faite de yaourt, d’ail, de persil, de jus de citron et de concombre, et n’a que des avantages. Parce que les concombres contiennent des probiotiques, ils sont faibles en gras et facilitent la digestion.
Dans la famille des sauces, il existe également des variantes de sauce piquante et mayonnaise, hollandaise, sauce blanche, moutarde ou sauce barbecue. Évidemment, il faut veiller à ce que la sauce reste un condiment dans nos plats et soit consommée de la manière la moins modeste.
De plus, il vaut mieux le faire soi-même. En fait, la plupart des sauces et assaisonnements que vous achetez au supermarché sont à base de sucre (c’est généralement le cas pour les vinaigrettes, la mayonnaise et le ketchup).
Depuis des milliers d’années, les condiments sont utilisés en cuisine pour ajouter de l’intérêt aux plats et aux condiments. Indispensables, ils ajoutent souvent une touche d’exotisme aux plats. Cependant, certains condiments sont plus sains que d’autres.
